綠茶是六大茶類中歷史最悠久的茶，先有綠茶，然后其他五大類在后期出現，有人認為，五大茶類的出現與綠茶有關，或者說，它們都是由綠茶的制作工藝產生變化而逐漸誕生的。比如黃茶的加工工藝與綠茶基本相同，不過多了悶黃一道工序，若是綠茶炒青溫度太低或殺青后沒有及時揉捻，又或者揉捻后又沒及時干燥，堆在一起，那么這樣的綠茶泡出來，與黃茶一樣有黃湯。又比如黑茶，若是殺青后沒攤開而是堆積起來，那么茶葉就變黑，有點像成黑茶了。

言歸正傳，那么白茶的加工工藝與綠茶相似嗎?白茶的加工工藝是萎凋與干燥，而綠茶的加工工藝是殺青、揉捻、干燥。除了最后一步的烘干外，基本上綠茶與白茶差別很大，綠茶是要經過大量人工干預，要炒要揉捻，而白茶是自然萎凋或日曬萎凋，不炒不揉，很少干預，所以白茶成品茶外形能保持茶葉的自然舒展的形態。綠茶的形態就十分豐富了，形態各異，有扁平型的、有卷曲形的、有蘭花型的、有瓜子型的、有螺殼型的、有針型的等等。

很多綠茶是按照各自外形進行命名，像瓜子型的有六安瓜片，有蘭花型的叫岳西翠蘭等。白茶有4個花色品種，是按照采摘標準進行劃分，有白毫銀針、白牡丹、壽眉與貢眉。從名字可以知曉大概外形，白毫銀針定然是用芽制成，形狀像針，挺拔且白毫濃密。白牡丹是由一芽一葉或二三葉制成，是芽葉連枝形態，通常是二葉抱一芽的樣子，芽有白毫，葉是翠綠或墨綠的，像高貴的白牡丹。從壽眉與貢眉的名字可以看出，這兩種類型的白茶大部分用葉片制成，所以制成的成品茶看著像眉毛。

白茶最大的特點就是工藝簡單、自然，并且十分古老，最大魅力就是口感清鮮醇爽，又十分淡雅。有人說白茶適合女人喝，因為滋味淡淡的、甜甜的，不會太刺激，收斂感低，很溫和，所以適合溫柔的女性朋友。綠茶也是喝鮮爽感的，但它與白茶的鮮爽感不同，經過殺青的綠茶，在鮮爽中帶著清香，收斂感、刺激感相對來講強烈。白茶的鮮爽是柔和的，有濃郁毫香和花香。

白茶的加工工藝是古老的，最早可以追溯古人對茶葉的原始的“曬干收藏”做法，那時候還沒誕生出制茶工藝，但茶葉也是食物的一種，古人會將沒吃完的食物進行干燥保存，茶葉也是如此。春天可能采了很多茶，沒能及時吃掉，那么古人就會曬干收藏起來，等冬天再拿出來煮。所以說，在綠茶加工工藝還沒正式出來前，古人已經學會了原始的茶葉曬干收藏法。

白茶的加工工藝的起源或許就是原始的曬干收藏法，雖然曬干收藏出現很早，但有關現代白茶加工工藝的記載出現在明代，后大概在清代中晚期成熟。而綠茶的蒸青工藝在唐代出現，所以綠茶出現時間比白茶早。白茶與綠茶都是好茶，都好喝，大家更喜歡喝哪一類呢?

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名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產，中國國家地理標志產品。2004年6月，原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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